Небезпеки перехресного зараження

Перехресне забруднення - це передача мікроорганізмів із забрудненої їжі, зазвичай сирої, до іншої, якої не було, як правило, вже звареної. Цей тип забруднення, який наш зір ледь сприймає, є однією з найчастіших причин харчових отруєнь на кухнях. Він може вироблятися шляхом прямого контакту між двома продуктами харчування або опосередковано, тобто через руки маніпулятора або через кухонне обладнання, наприклад посуд, ганчірочки або поверхні. Щоб запобігти цьому та уникнути ризикових ситуацій, важливо враховувати відповідні інструкції щодо поводження з мікроорганізмами, які можна знайти в сирої їжі, призначеній для споживання, таких як м'ясо, птиця, яйця та овочі. Це не повинно становити санітарно-гігієнічну проблему, оскільки відповідне подальше приготування продуктів усуне можливе навантаження мікробів. Однак, якщо їжу вживають у сирому вигляді, ризик збільшується, особливо якщо її попередньо зберігають при помірних температурах ризику, які можуть за кілька хвилин помножитися на нешкідливе (для зменшеного) початкове навантаження. До цього додається ще один ризик поширене, перехресне забруднення, яке відбувається, коли мікроби, що знаходяться в цих сирих продуктах, поширюються на інші продукти, які слід вживати без додаткової санітарної обробки, наприклад, готові до вживання готові страви (варені, сири, салати або закуски).

Пряме і непряме забруднення

Цей тип забруднення може бути прямим шляхом контакту між двома продуктами, сирими та вареними, наприклад, у холодильнику, або капаючи рідини з сирого м’яса чи риби на готові до вживання продукти. Це також може статися, коли змішані варені та сирі продукти змішуються для споживання, наприклад, у салатах. Перехресне забруднення також може бути непрямим через руки обробника, який торкається забрудненої сирої їжі, а потім готується чи готовий споживати Іншими засобами непрямого перехресного забруднення є робочі поверхні (наприклад, дошки для різання або стільниці), кухонне начиння (ножі, блендери), скатертини та тканини.

Як уникнути перехресного забруднення

Перехресне забруднення особливо небезпечно, коли воно виробляється з сирої їжі до переробленої їжі. Це тому, що можливі збудники знаходять дуже мало бар’єрів і можуть розмножуватися при правильних умовах, особливо якщо порушено холодний ланцюг. Враховуючи основні ризики, пов'язані з цим типом забруднення, важливо прийняти конкретні заходи поводження: 1. Помістіть приготовану або готову до вживання їжу на верхніх полицях, а сирі продукти, такі як м'ясо та риба, у нижній, щоб уникнути капання. Тримайте продукти харчування розділеними в герметичних контейнерах, щоб уникнути можливих контактів. Завжди мийте руки перед приготуванням їжі та після поводження з сирою їжею або переходу з однієї сирої їжі на іншу - сирої чи вареної. Ніколи не використовуйте одне і те ж посуд (ножі, столові прилади, тарілки) для обробки сирої та вареної їжі. Очистіть обладнання як блендери або подрібнювачі при зміні типу їжі.5. Наприклад, подаючи омлет, ніколи не вживайте страву, з якою ми його перетворили на сковороді, оскільки в ньому є сліди сирого яйця, і ми можемо забруднити його. Ретельно очистіть їх з миючим засобом та гарячою водою, причому не тільки пропускаючи вологу тканину, але й змінюючи обробну дошку при зміні виду їжі. Дійте аналогічно зі стільницею. 7. Змініть скатертину, якщо ми її помацали або торкнулися під час поводження з сирою їжею. Один із варіантів - використовувати одноразові паперові рушники. В останній момент змонтуйте салати з різних інгредієнтів (овочі, м'ясо, риба, сир) і зберігайте в холодильнику до вживання. Робота з системою маршу вперед, в якій різні етапи переробки їжі, від її первинної обробки сировини до місця її розташування та споживання, не заважають один одному.10. Правильна гігієна кухні, що включає прибирання та періодичну дезінфекцію поверхонь, обладнання, посуду та інших матеріалів, сприятиме ефективному запобіганню можливого забруднення їжі.

Ви можете прочитати більше статей, подібних до небезпеки перехресного забруднення , у категорії «Гігієна» на нашому веб-сайті.